Je to jeden ze smutných výjevů z 20. století. Německo 30. let zachvátila kvůli následkům první světové války a hospodářské krize hyperinflace a cena chleba se rázem počítala v milionech marek. Existují tak záběry, v nichž přijde člověk do obchodu a z tašky skládá na pult svazky bankovek, které pak vymění za jeden pecen chleba. Situace v USA i přes inflační šoky poslední doby není tak špatná, ale i přesto vyvolaly ceny v nově otevřené pekárně pozdvižení.
V newyorské čtvrti Soho se otevírá neobvyklá pekařská senzace. Rakouský pekař Martin Auer (martinauer.com) tam v novém podniku s názvem Rye prodává pouze jediný produkt: tradiční kváskový žitný chléb. Jeden celý bochník vyjde na neuvěřitelných 60 dolarů (přibližně 1 350 Kč). Pro zákazníky jsou v nabídce k dispozici také menší porce v podobě čtvrtin za 15 dolarů či polovin za 30 dolarů.
Za zdánlivě přemrštěnou cenou stojí nekompromisní kvalita a staletá rodinná tradice z rakouského Štýrského Hradce. Auerův chléb se skládá výhradně ze čtyř základních ingrediencí – čisté žitné mouky, vody, soli a času. Receptura neobsahuje žádná aditiva, průmyslové kvasnice ani příměsi jiných obilovin. Základem úspěchu je 57 let starý rodinný kvásek a čerstvě mletá žitná mouka, kterou pekař dováží ze svého vlastního mlýna v Rakousku. Příprava ryzího žitného těsta je extrémně náročná a vyžaduje maximální řemeslnou preciznost.
Výsledný bochník váží 1,5 kg, má plošší tvar, dokonale křupavou kůrku a hutnou střídku s hlubokou sladkokyselou chutí. Díky přirozenému kvašení navíc vydrží čerstvý několik dní. Součástí elegantního minimalistického podniku je také koncept „On Rye“, kde mohou návštěvníci ochutnat čerstvé krajíce s vybranými oblohami – od kvalitního finského másla a pažitky přes lososový kaviár až po vídeňskou meruňkovou marmeládu. Auer věří, že si Newyorčané jeho poctivý řemeslný unikát i přes vysokou cenu zamilují.
