Spojení nejtenčí špagety na světě zní jako samoúčelný rekord, ale škrob může mít ve skutečnosti důležité využití v medicíně. Například nanovlákenné škroby by mohly pomoci při hojení ran, pokud by se použily v obvazech, protože by dokázaly zadržet bakterie a zároveň propustit vlhkost. To byla hlavní motivace vědců z University College London. Tento kulinářsky znějící úspěch, publikovaný v časopise Nanoscale Advances, přinesl škrobová nanovlákna, která jsou široká pouhých 372 nanometrů, což je pouhým okem neviditelné a dokonce menší než některé vlnové délky světla.
Namísto toho, aby tito chemici podstoupili energeticky náročný proces rafinace vlastního škrobu z rostlinných buněk pro nanovlákna, rozhodli se, že jim stačí ten z obchodu, a vyrobili vlákna přímo z mouky. Jejich verze nanovláken byla vytvořena procesem zvaným elektrospinning, kdy elektrický náboj protáhne směs mouky a kapaliny extrémně malými kovovými otvory do vláken širokých pouhé nanometry. Vytlačování přes matrici je doslova stejný způsob, jakým se vyrábějí běžné špagety k boloňské omáčce nebo masové kuličky, jen v mnohem, mnohem menším měřítku.
Než se tento produkt objeví v nemocnicích, je třeba ještě provést mnoho studií, ale jde o krok směrem k udržitelnějším škrobovým nanovláknům. K jídlu však tyto špagety rozhodně nebudou: podle jednoho z autorů studie by se rozvařily během méně než jedné sekundy.
