Prakticky každý z nás má v domácnosti potravinu, která se na první pohled tváří extrémně nenápadně, přesto se může při nesprávném skladování nebo přípravě změnit v toxický koktejl. V dnešním článku se zaměříme na 5 takových potravin a představíme si, jaké riziko ukrývají a jak se před případnými problémy správně bránit.
1. Červené fazole
Červené fazole obsahují látku fytohemaglutinin, která je ve větším množství prudce jedovatá. Problém nastává, pokud fazole nejsou správně uvařené – například když je někdo jen krátce povaří nebo špatně namočí. Už několik nedostatečně uvařených fazolí může způsobit prudké zvracení, průjem a bolesti břicha během 1–3 hodin po konzumaci. Většina takových případů může skončit až v nemocnici, protože vyžadují hospitalizaci a podání léků.
Jak předejít problémům?
- syrové fazole nejprve namočte alespoň na 5 hodin, vodu vylijte
- poté je vařte minimálně 10 minut ve vroucí vodě – ne v pomalém hrnci
2. Hořké mandle a meruňková jádra
Hořké mandle obsahují vysoké množství amygdalinu, který se v těle přemění na kyanid – silný jed. Podobné riziko nesou i některá jádra z pecek meruněk, broskví a švestek. Už několik hořkých mandlí (cca 5–10 kusů) může způsobit otravu u dítěte. Vyšší dávky mohou být fatální i pro dospělého člověka. V EU se prodej hořkých mandlí reguluje, ale na trzích a v zahraničí na ně můžete narazit.
Jak předejít problémům?
- nekonzumujte „divoké mandle“ nebo meruňková jádra z neověřených zdrojů
- amygdalin se zničí při pomalém vaření ve vroucí vodě po dobu alespoň 10 minut
3. Staré cukety a lilky
Když se cukety nebo lilky nechají přerůst, nebo když je špatně skladujete, mohou v nich narůst hladiny kukurbitacinů – přírodních toxinů, které rostlina normálně produkuje na obranu. Konzumace takové zeleniny může způsobit těžké otravy: prudké zvracení, průjem, dehydrataci. Zaznamenány byly i případy úmrtí při požití extrémně hořké cukety.
Jak předejít problémům?
- pokud je cuketa extrémně hořká (nepříjemná, pálivá chuť už při malém kousnutí), okamžitě ji vyhoďte
- nekonzumujte staré, přerostlé plody
✔️ Syrové červené fazole obsahují až 70krát více fytohemaglutininu než bezpečně uvařené fazole.
✔️ Už 5–10 hořkých mandlí může být pro dítě smrtelná dávka.
✔️ Bakterie Bacillus cereus produkuje toxin v rýži, který nezničí ani vysoké teploty při ohřívání.
✔️ Příliš hořká cuketa může obsahovat smrtící dávky kukurbitacinu – pokud chutná extrémně hořce, nikdy ji nedojídejte!
4. Rýže ponechaná při pokojové teplotě
Rýže po uvaření může být ideálním prostředím pro množení bakterie Bacillus cereus. Bakterie produkuje toxin, který přežívá i následné ohřátí. Rýži jsme se na webu fZone.cz věnovali i podrobněji.
Konzumace kontaminované rýže může vést k nevolnosti, zvracení a průjmům během několika hodin. U některých osob (dětí, seniorů) může být otrava vážná a většinou končí v nemocnici.
Jak předejít problémům?
- neskladujte ji při pokojové teplotě déle než 1 hodinu
- uvařenou rýži rychle ochlaďte a skladujte v lednici
5. Muškátový oříšek
Muškátový oříšek je běžné koření, ale ve větších dávkách obsahuje myristicin – látku, která působí jako silný halucinogen a neurotoxin. Konzumace většího množství (např. 5 gramů a více) může způsobit halucinace, paranoiu, zrychlený tep, křeče a v krajním případě i kóma. V minulosti byly zaznamenány i případy úmrtí v důsledku předávkování muškátovým oříškem, protože se objevovaly tendence zneužívat jej jako rekreační drogu.
Jak předejít problémům?
- používejte muškátový oříšek pouze v malém množství – běžné dávky do jídel jsou bezpečné
- nepokoušejte se experimentovat s vyššími dávkami (např. v „domácí“ alternativní medicíně)
Rada na závěr
Pokud v kuchyni rádi experimentujete nebo jste vyznavači „raw“ přípravy jídel, vždy je dobré dopředu zjistit, zda je daná potravina bezpečná pro zamýšlený recept. Z výše zmíněných potravin se jako nejnebezpečnější jeví právě rýže, případně lilek a cuketa, protože jde o potraviny, o kterých se v negativním slova smyslu, respektive o jejich možných problémech, moc často neinformuje.
