Když se řekne zdravá strava, většina z nás si představí čerstvou zeleninu plnou barev a vitamínů. Konzervovaná zelenina naopak bývá v očích mnoha lidí symbolem lenosti si uvařit, nouzového řešení nebo jídla bez živin. Jenže to je omyl. Zelenina z plechovky totiž není nutně horší než ta čerstvá a v některých případech naopak nabízí překvapivé výhody.
Co se s vitamíny děje při konzervaci
Mnoho lidí si myslí, že proces konzervace všechny vitamíny zničí. Ve skutečnosti je to o něco složitější. Při zpracování se sice část vitamínů rozpustných ve vodě (například vitamín C nebo skupiny B) částečně ztrácí, jak uvádí healthline.com, ale u jiných látek, například u betakarotenu v mrkvi, naopak jejich vstřebatelnost stoupá. Tepelná úprava totiž pomáhá tělu tento antioxidant lépe využít. Stejně tak tomu je podle bhf.org.uk i u konzervovaných rajčat, která obsahují lykopen (antioxidant, který chrání buňky) a naše tělo jej dokáže lépe vstřebat než při konzumaci čerstvých rajčat.
Navíc většina výrobců používá zeleninu, která se konzervuje krátce po sklizni a je zralá. To znamená, že obsah živin bývá vyšší než u čerstvé zeleniny, která několik dní putuje kamiony a leží ve skladech. Navíc bývá často sklízena ještě nezralá, což na vitamínech ještě ubírá. Po týdnu v lednici může mít čerstvý hrášek nebo kukuřice méně vitamínů než ta z konzervy, jelikož vitamíny se postupně z potravin ztrácejí.
Záleží na složení
Samozřejmě záleží na tom, jaký produkt si vyberete. Konzervy s přidanou solí nebo cukrem mohou být méně vhodné pro každodenní konzumaci, ale to není vina samotné technologie. Pokud sáhnete po variantě bez přidaných látek, získáte plnohodnotný zdroj vlákniny, minerálů a antioxidantů. Dnešní trh navíc nabízí i konzervy s nižším obsahem soli nebo bez nálevu, které jsou nutričně téměř totožné s čerstvou zeleninou.
Zajímavé je, že některé druhy zeleniny si dokonce uchovávají barvu, chuť i texturu lépe díky konzervaci. Například rajčata určená na omáčky bývají konzervována z nejzralejších plodů, tedy v okamžiku, kdy obsahují nejvíc živin i chuti. To je zásadní rozdíl oproti supermarketové zelenině, která se často sklízí ještě nezralá, aby přežila transport.
Konzervy jsou vhodné mimo sezónu
Zelenina v konzervě má i praktický význam, jelikož umožňuje mít zdravé jídlo vždy po ruce, bez nutnosti každodenního nakupování a vaření. Díky dlouhé trvanlivosti se neplýtvá potravinami a udržuje se pestrost jídelníčku i mimo sezónu, jak uvádí foodrevolution.org. Konzervovaná zelenina tak může být součástí zdravého jídelníčku, pokud si člověk umí vybrat kvalitní výrobek. Důležité je číst etikety, vyhýbat se zbytečně doslazovaným nebo přesoleným verzím a doplňovat je o další čerstvé potraviny.
