Konečně se zase vrátilo letní počasí a s ním přichází klasická letní příprava jídla – grilování. Grilování patří k nejoblíbenějším letním činnostem. S představou vůně masa ale často zapomínáme na rizika, která se při grilování skrývají. Nejde jen o připálené okraje nebo zakouřené oblečení, ale hlavně o zdravotní hrozby, které mohou vést k nepříjemným, někdy i vážným onemocněním.
Příprava surovin je důležitá
Důležitým faktorem je samotná příprava surovin. Maso by mělo být skladováno v chladu až do chvíle, kdy putuje na rošt. I krátké ponechání na slunci může vytvořit ideální prostředí pro množení bakterií, které dokážou způsobit zažívací potíže, ale i otravu jídlem. Salmonela nebo kampylobakter mohou vyvolat prudké průjmy, zvracení a dehydrataci, což je u malých dětí a starších lidí obzvlášť nebezpečné. Zvláště drůbež a mleté maso vyžadují dostatečně vysokou teplotu uvnitř, aby byly mikroorganismy zničeny. Důležité je také před každým použitím gril očistit, aby na něm nezůstávaly zbytky jídla.
Pokud si nejste jisti, vždy je lepší jedno maso pro kontrolu rozříznout, abyste ověřili, zda je dostatečně hotové. Samozřejmě ne všechna syrová masa obsahují bakterie, které způsobují zdravotní potíže, je ale zbytečné riskovat. Pozor dejte i u grilovacích klobás, jelikož některé vyžadují tepelnou úpravu a ne jen ohřátí, jako například špekáčky. Pokud víte, že ogrilované maso nesníte, dejte je do krabiček a vložte do ledničky. Podle weber.com se bakterie nejrychleji šíří v teplotním rozmezí 5 °C až 60 °C, takže nesnědené jídlo na stole může v teple rychleji podléhat zkáze.
Křížová kontaminace – neviditelný nepřítel
Stejné prkénko, na kterém jste krájeli syrové maso, nepoužívejte pro odkládání hotového jídla ani potravin, které neprojdou tepelnou úpravou, jak uvádí eatright.org. Stejně tak kleště nebo vidlička, kterými jste přendávali syrové špízy, by měly projít důkladným umytím, než s nimi otočíte už hotový steak. Křížová kontaminace je zákeřná právě proto, že není vidět. Přitom dokáže způsobit závažné zažívací potíže, a to i při požití malého množství nebezpečných bakterií.
Další pastí může být příliš vysoká teplota ohně. Ano, láká nás rychle dosáhnout křupavé kůrky, ale prudké opékání při extrémním žáru spíš spálí povrch a zanechá vnitřek nedopečený. Navíc se při připálení tuků a marinád tvoří látky, které mohou být při časté konzumaci škodlivé. Ideální je proto uhlí nechat chvíli vyhořet a grilovat nad rovnoměrnou, mírnější žhavou vrstvou.
Nezapomeňte ani na hygienu rukou. V letních podmínkách, kdy grilujeme venku, je snadné sáhnout po něčem, co není úplně čisté – ať už jde o utěrku, která před chvílí sloužila k otření stolu, nebo ruku, kterou jsme právě hladili psa či kočku. I tyto drobnosti mohou později pokazit celé grilování.
