Vítejte u dalšího dílu seriálu o vyvracení zažitých mýtů. Dnes se zaměříme na jídlo. Plýtvání potravinami je v Česku běžné – bohužel. Někdy nakoupíme více, než spotřebujeme, jindy zapomeneme něco v lednici a projde doba spotřeby. Ti, kteří se snaží potravinami neplýtvat a spotřebovat i zbytky, jsou ale schopni spotřebovat prakticky vše. To je samozřejmě dobře, pokud je ale potravina chycená plísní, neměli bychom ji již konzumovat. Plíseň totiž není jen tam, kde ji vidíme.
Plíseň proroste skrze celou potravinu
Plíseň je obecný název pro nejrůznější druhy hub, které se podle americastestkitchen.com množí za pomoci spor, což jsou mikroskopické buňky. Plíseň může vzniknout jak v chladných podmínkách (lednice), tak při pokojové teplotě a je jí jedno, zda roste na sladkém či slaném. Plíseň může vzniknout celkem jednoduše, stačí se potraviny dotknout rukou, kuchyňským náčiním nebo ji ponechat vedle už plesnivé potraviny.
Než ale plíseň uvidíme, může to trvat i několik dní. A v tu chvíli je již plíseň prorostlá z větší části celou potravinou, ale zatím ji nevidíme. Zvláště pokud se jedná o porézní potraviny, jako je chléb, nebo vlhké jako je jogurt, džem apod., je povrchová plíseň velmi pravděpodobně prorostlá hlouběji, než jen pouze její viditelná část.
Proto, pokud vidíte, že je na kousku pečiva plíseň, vyhoďte jej celé. Stejně tak udělejte v případě zeleniny, typicky rajče, okurka, paprika. Tato zelenina podléhá rychlé zkáze a pokud odkrojíte pouze tu část, kde vidíte plíseň, riskujete žaludeční potíže. Samozřejmě záleží na každém člověku, jak moc je citlivý, ale plíseň může způsobit nevolnost, ale i otravu jídlem.
Není ani vhodné konzumovat maso, na kterém se pohyboval hmyz, jelikož na maso mohl naklást vajíčka. Stejně tak nekonzumujte zapáchající potravinu, která ztratila svoji typickou strukturu. Ani v tomto případě nestačí část odříznout nebo omýt.
Existují výjimky
Samozřejmě, jak víme, výjimka potvrzuje pravidlo, a to platí i v tomto případě. Podle businessinsider.com existuje několik potravin, u kterých je možné plíseň odkrojit a zbytek bezpečně zkonzumovat. Patří mezi ně tvrdé sýry (dlouhá doba zrání) a tvrdé salámy. U těchto potravin můžete odříznout plíseň a přilehlou část a zbytek potraviny sníst. Toto platí i u tvrdé zeleniny, jako je mrkev, celer nebo petržel, jelikož je tak tvrdá, že plísni dělá problém se dostat až do hloubky potraviny.
Mezi nebezpečné plísně, které by nám mohly způsobit zdravotní potíže, rozhodně také nepatří potraviny s ušlechtilou plísní. U nás jde typicky o hermelín, nivu, brie či camembert. Na těchto sýrech je plíseň součástí výrobního procesu a nejsou zdravotně závadné.
